主なポイント

• 便利な食品への好まれる傾向、増加する外国人居住者の人口、そして変化するライフスタイルが、世界的にベーカリー製品の需要を高めています。市場では幅広いベーカリー製品が販売されており、異なる消費者セグメントの需要に合った様々なイノベーションが市場を牽引しています。例えば、ビスケットなどのベーカリー製品は、消費者の変化するライフスタイルや需要に応じて革新され、特に生産されています。

さらに、製パン製品（特にパン）は、何世紀にもわたり世界中の人々の主食となっています。それらに関連する利便性、アクセスの良さ、栄養価は、現代市場でこれらの製品が持続している重要な要因です。加えて、「自然の栄養」、「健康的な生活」、「オーガニック製品」の上昇傾向により、全粒小麦、ライト（低カロリー）、天然、添加物不使用の製パン製品に対する需要が大幅に増加しています。また、健康的な食事に対する需要は、全粒粉、グルテンフリー、多穀物の製パン製品のニーズを高めています。したがって、製造者は顧客の需要を活かして市場シェアを拡大しています。たとえば、2022年2月、グルテンフリーの製造業者であるDr Schär UK Ltd.は、グラスゴーを拠点としたGDR Food Technology Ltd.（Just: Gluten Free Bakeryとしても知られる）を取得することを発表しました。GDRは、パン、ロール、ティーケーキ、平パンなどのグルテンフリーの焼き菓子を専門としています。これらの要因は、予測期間中にこの市場の成長を促進することが期待されています。

セリアック病のある人々と一般の健康志向の消費者は、グルテンフリーの食品（主にグルテンフリー）を好みます。グルテンフリー製品の需要は、グルテンフリーおよび砂糖不使用の食品が膨満感、消化不良、肥満、糖尿病などの問題を克服するのに役立つという信念から生じています。このため、脂肪、砂糖、グルテンが含まれていないと主張するベーカリー製品は、健康志向の消費者の間で人気を集めています。

• さらに、セリアック病は時にセリアックスプルーまたはグルテン感受性腸炎とも呼ばれ、小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質であるグルテンを摂取することに対する免疫反応です。セリアック病を患っている場合、グルテンを食べると小腸で免疫反応が引き起こされます。


• セリアック病財団によると、2021年には世界中で約100人に1人がセリアック病に影響を受けていました。同様に、ビヨンドセリアックによると、2021年には推定でアメリカ人の133人に1人、つまり人口の約1％がセリアック病を持っていました。このため、この要因もグルテンフリー製品の需要を促進しています。


• さらに、消費者は天然、ヴィーガン、人工添加物不使用の製品を好む傾向にあり、これにより世界中で様々なフリー・フロム製品の発売が行われています。例えば、2022年5月にイギリスの天然菓子会社プロディジーは、「フェノメナンズ」シリーズの植物ベースのチョコレートビスケットを発表しました。この植物ベースのビスケットは、小麦不使用で、標準的なチョコレートビスケットの半分の砂糖を含んでいます。また、プレバイオティックファイバーを含み、パーム油はゼロ、精製砂糖も使用されていません。ビスケットは「シン」形式で作られ、プロディジー・フェノメナンズ・チョコレート・ダイジェスティブとプロディジー・フェノメナンズ・チョコレート・オーティーズの2つのバリエーションがあります。

• 消費者のライフスタイルの変化により、パン、クッキー、ビスケット、冷凍食品、ケーキなどの便利で即食可能な食品を選ぶ傾向があります。欧州のベーカリーマーケットにおける新商品の開発は、健康とウェルビーイングのトレンドに引き続き影響を受けています。現在の顧客は、追加の栄養とクリーンラベルの成分を含む、より健康的な選択肢を求めています。

ヨーロッパのベーカリー製品市場は、サプライチェーン、製品の多様性、流通チャネル、消費者の好みにおいて確立された市場です。ケーキ、ペストリー、クッキーなどの贅沢カテゴリーにおいて、革新や新製品の開発が増加しています。食物繊維を含むパン、全粒粉の製品、グルテンフリーのベーカリー製品などへの需要が市場の成長を支えています。
例えば、2022年4月、イギリスのベーカリー会社ワーバートンズは、Seeds & Grainsという名前の新しいスライスパンのラインを発表しました。これは、リサイクル可能な紙包装で提供されています。Big 21は、21種類の種と穀物が含まれており、Plant Powerは、豆類、穀物、種のブレンドであり、Make It Grainは、マリスオッターモルト大麦を使用した700gの新しいパンの3種類です。これらのパンは全て全粒粉から作られており、食物繊維とタンパク質が豊富で、飽和脂肪と砂糖が少ないです。

• 1 イントロダクション

  • 1.1 調査の成果と前提

  • 1.2 本調査の範囲

• 2 調査手法

• 3 エグゼクティブサマリー

• 4 市場ダイナミクス

  • 4.1 市場の促進要因

    • 4.1.1 フリー・フロム」食品の需要急増

    • 4.1.2 便利でヘルシーな外出先での間食オプションへの需要

  • 4.2 市場の抑制要因

    • 4.2.1 特定の成分による健康リスク

  • 4.3 ポーターのファイブフォース分析

    • 4.3.1 新規参入の脅威

    • 4.3.2 買い手・消費者の交渉力

    • 4.3.3 サプライヤーの交渉力

    • 4.3.4 代替品の脅威

    • 4.3.5 競合・競争状況の激しさ

• 5 市場セグメンテーション

  • 5.1 製品タイプ別

    • 5.1.1 ケーキとペストリー

    • 5.1.2 ビスケット

    • 5.1.3 パン

    • 5.1.4 モーニンググッズ

    • 5.1.5 その他の製品タイプ

  • 5.2 流通チャネル別

    • 5.2.1 スーパーマーケット/ハイパーマーケット

    • 5.2.2 コンビニエンスストア・食料品店

    • 5.2.3 専門店

    • 5.2.4 オンラインストア

    • 5.2.5 その他の流通チャネル

  • 5.3 地域別

    • 5.3.1 北米

      • 5.3.1.1 米国
      • 5.3.1.2 カナダ
      • 5.3.1.3 メキシコ
      • 5.3.1.4 その他の北米

    • 5.3.2 ヨーロッパ

      • 5.3.2.1 スペイン
      • 5.3.2.2 英国
      • 5.3.2.3 ドイツ
      • 5.3.2.4 フランス
      • 5.3.2.5 イタリア
      • 5.3.2.6 ロシア
      • 5.3.2.7 その他のヨーロッパ

    • 5.3.3 アジア太平洋

      • 5.3.3.1 中国
      • 5.3.3.2 日本
      • 5.3.3.3 インド
      • 5.3.3.4 オーストラリア
      • 5.3.3.5 その他のアジア太平洋

    • 5.3.4 南米

      • 5.3.4.1 ブラジル
      • 5.3.4.2 アルゼンチン
      • 5.3.4.3 その他の南米

    • 5.3.5 中東・アフリカ

      • 5.3.5.1 南アフリカ
      • 5.3.5.2 サウジアラビア
      • 5.3.5.3 その他の中東・アフリカ

• 6 競合情勢

  • 6.1 有力な戦略

  • 6.2 市場シェア分析

  • 6.3 企業プロファイル

    • 6.3.1 Finsbury Food Group Plc

    • 6.3.2 Grupo Bimbo SAB de CV

    • 6.3.3 Associated British Foods Plc

    • 6.3.4 Mondelēz International Inc

    • 6.3.5 General Mills Inc

    • 6.3.6 Kellogg Company

    • 6.3.7 Britannia Industries Ltd

    • 6.3.8 Walker's Shortbread Ltd

    • 6.3.9 Yıldız Holding

    • 6.3.10 McKee Foods Corporation

• 7 市場機会と今後の動向