ヨーロッパのサワードウ市場は、2024年に13.2億ドルと推定され、2029年までに17.7億ドルに達する見込みで、成長率は年平均5.84%です。パンやペストリーの強いパフォーマンスにより、消費者は多様性を求めるようになり、サワードウへの需要が高まっています。特に、サワードウは消化を助けるプレバイオティクスとプロバイオティクスを含むため、健康志向の高まりに応じて人気が増しています。

イギリスでは、サワードウの販売と利用が増加しています。例えば、2022年6月に、Lotus Bakeriesは、自然素材から作られたヘルシーなサワードウクラッカーを製造するPeter's Yardを買収しました。また、2022年4月には、国際ベーカリー専門企業のAryztaが、イギリスとアイルランドでのサワードウ及び特製パンの生産能力を倍増しています。競争の激しいこの市場では、Bread Bread Bakery LtdやRiverside Sourdoughなどの企業が革新と差別化を図りながら展開しています。

ヨーロッパのサワードウ市場の規模は2024年に13.2億ドルと推定され、2029年までに17.7億ドルに達する見込みで、予測期間（2024-2029年）中に年平均成長率5.84%で成長することが期待されています。
ベーカリー製品は、比較的緩やかな成長を続けていますが、製造業者と小売業者に成長機会を提供しており、それによってヨーロッパのサワードウ市場の売上が推進されています。パンデミック後、人々は健康と栄養に対する意識が高まり、有機的で栄養価の高い製品を好むようになりました。ヨーロッパ諸国の都市化と速いライフスタイルにより、人々はより健康的な食事を選ぶようになっています。これらは、調査対象市場をより良く推進している要因です。
さらに、ヨーロッパ地域におけるパンとペストリーの強いパフォーマンスは、買い物客が一日を通してさまざまな食事やスナックを満たすための多様性を求めていることを示しています。そのため、ヨーロッパの顧客は新しく、より健康的なベーカリー製品へとシフトしており、サワードウパンの好みが高まっています。サワードウパンは、世界の他の地域と比較して、ヨーロッパで最大の市場セグメントの一つです。その売上は、フードサービスセクターでの人気の高まりにより増加する見込みです。また、小売部門においても、パン、ピザ生地などの形での売上増加があります。
ヨーロッパのサワードウ市場の動向

健康的な食品および飲料の好みが、ヨーロッパにおけるサワードウの需要を押し上げています

サワードウはプレバイオティクスとプロバイオティクスの両方の特性を持っています。サワードウにプレバイオティクスが含まれているため、多くのパンよりも消化が容易です。また、プロバイオティクス文化の存在はビタミンとミネラルの吸収を増加させることが示されています。プロバイオティクス自体はサワードウの焼成プロセスでは生き残りませんが、発酵中に生成される乳酸菌は残り、利益を提供します。サワードウに含まれる乳酸菌は抗酸化作用を持つことも示されており、身体を病気から守ります。近年の健康とウェルネスのトレンドの結果、市場のプレーヤーは革新的な有機成分を生産しています。例えば、2021年にエルンスト・ボッカー GmbH & Co. KG は2つの活性成分、すなわちボッカー有機アクティビーボ小麦とボッカー有機アクティビーボライ麦を生産しました。これらのサワードウは、高品質な焼き製品を生産するために作られています。
これらの要因は、消費者が全体的な健康に良い製品の使用を増やし始めているため、ヨーロッパにおける消費を増加させる可能性があります。さらに、サワードウの一切れには卵よりも多くのタンパク質が含まれており、卵よりも完璧なタンパク質の摂取源となります。これは、欧州地域におけるビーガンダイエットの成長トレンドを支持します。さらに、2021年2月に、ベーカリー、パティスリー、菓子材料メーカーを代表する欧州貿易協会が、サワードウを促進し、この魅力的な成分について消費者に知らせるキャンペーンを開始しました。
イギリスにおけるサワードウブレッドの応用と使用の増加

過去数年間、ヨーロッパにおけるサワードウパンの販売と用途が増加し、イギリスがその最大のユーザーの一つとなっています。多くの企業が生産プロセスにサワードウを使用しています。企業はポートフォリオを強化し、高品質な焼き菓子を生産するために合併や買収を行っています。例えば、2022年6月にロータスベーカリーズが、自然素材だけを使用して健康的で美味しいサワードウクラッカーを製造するイギリスのサワードウ会社ピーターズヤードを買収しました。

国内の消費者の間で古くからの朝食とブランチの食文化が人気を高めていることに伴い、調査対象の市場は成長を記録しています。サワードウから作られたパンは、ブランチの際に食べるのに最適なパンとされています。特に風味が豊かで食感が優れており、ポーチドエッグ、アボカドのマッシュ、ローストトマトなどのクラシックなブランチ食品と一緒に提供されると、完璧にその構造を保ちます。ヨーロッパ諸国におけるサワードウの需要と発展を考慮して、市場のプレーヤーは市場の要求に応じて生産を増加させています。たとえば、2022年4月、国際的なパン専門企業のアリッツタは、英国とアイルランドにおけるサワードウとスペシャリティブレッドの生産能力を2倍にしました。

ヨーロッパのサワードウ産業の概要
ヨーロッパのサワードウ市場は競争が激しい市場です。Bread Bread Bakery Ltd、Riverside Sourdough、Real Bread、Food Companyなどのプレーヤーが存在します。市場で活動している企業の大多数は小規模企業で、地元の小売店で販売される製品や、カフェやレストランのオーナーに食品製造プロセスに適用される製品を提供。製品のイノベーションと差別化は、業界で競争上の優位性を得るために主要なプレーヤーによって最もよく用いられた戦略のいくつかです。
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