食品および飲料セグメントは、ゼラチン市場において最も多くの申請件数を占めています。これは、ゼラチンの機能的適合性によるものです。食品および飲料セグメントは、2016年から2022年にかけて全体的に26.3%の量的成長を観察しました。2022年には、ベーカリーおよび飲料サブセグメントが食品および飲料セグメント内で約60%の最大市場シェアを占めました。これは主に、従来の炭酸飲料や焼き菓子から、よりタンパク質ベースのソリューションへの嗜好の変化によるものでした。2021年には、米国の世帯の35%が高タンパク質、パレオ、低炭水化物、有機などの特定のタンパク質重視の食事を遵守していました。
市場は2020年にボリュームの点で前年比10.54％という最高の成長率を観察しました。これは2019年の成長率のほぼ3倍です。 COVID-19パンデミックの影響で、家庭内でのコンビニエンス食品の消費ボリュームは2020年に26％増加しました。しかし、ライフスタイルとしての健康の重要性が消費者に影響を与え、ゼラチンの利点への意識の高まりと相まって、食品・飲料部門でのゼラチンの需要が引き起こされました。

• すべてのセグメントの中で、パーソナルケアおよび化粧品セグメントが最も急成長している産業です。予測期間中に6.49%のCAGR値を記録することが予測されています。これは、ゼラチンの平均蛋白質含量が、ホエイや乳蛋白質などの他の乳製品よりも5%高いことに起因しています。人々はまた、髪や肌を治療する助けとなるフィルム形成特性のために、ゼラチンベースのパーソナルケアと化粧品製品を好みます。ゼラチンはまた、ヘアダイや色素のより均一な吸収を保証します。

アメリカのベーカリー業界は、数多くの小規模および大規模なプレーヤーによって特徴づけられています。2020年には、アメリカ合衆国に23,158以上の小売ベーカリーがありました。カリフォルニア州、ニューヨーク州、テキサス州、フロリダ州、イリノイ州は、国内のベーカリーの主要市場の一部です。2020年には、カリフォルニア州だけで約3,400のベーカリーがありました。主要プレーヤーによる積極的な店舗開店のトレンドは、多くの成長機会を反映しています。需要が引き続き高まる中、市場は予測期間中に成長するでしょう。

• 全てのパン製品の中で、パン、ロール、ケーキが最も消費されている製品です。2022年、パン業界はロシア・ウクライナ戦争の影響で価格のインフレを記録し、小麦価格が40%上昇しました。「世界のパンかご」として知られるアメリカ合衆国では、戦争により小麦、オーツ麦、食用油の生産が制約されました。2020年には、COVID-19パンデミックの影響で国内の小麦生産が5.5%減少しました。


• 2020年には、ロックダウン中の備蓄がベーカリー製品の需要を高めました。その年の売上高と販売量はピークに達しました。パッケージされたパン、モーニンググッズ、クッキーの需要が増加し、2020年の前年比成長率は約7.52%でした。ロックダウン期間後、サワードウ製品、ケーキ、クッキーの販売が増加しました。チョコレートチップクッキーとモラセスクッキーは、消費者の間で広範な関心があったため、高い需要を見ました。アメリカ人の約5人に1人が、毎日3枚以上のクッキーを食べています。クッキー中毒に関しては、ユタ州がトップで、アイダホ州とオレゴン州がそれに続いています。メイン州、アラスカ州、サウスダコタ州、アイオワ州、カンザス州の人々がチョコレートチップクッキーの最大の消費者です。

肉の生産は植物性タンパク質原料メーカーにとって大きく貢献しています

ゼラチンは主に肉産業、特に動物（牛肉および豚肉）産業からの供給によって推進されています。肉の消費者として、コラーゲン生産者は60％以上を占め、その次がゼラチンです。彼らの需要は、特に食品添加物として、食品および飲料セクター全体でのタンパク質および高タンパク質製品に対する強い傾向によって主に推進されています。

• ゼラチンベースの製品に対する消費者の認識の高まりは、ゼラチンの生産の増加につながり、いくつかの産業セグメントでの応用の拡大と相まって、市場を後押しすると予想されています。米国のゼラチン市場は、消費者のライフスタイルの変化により、予測期間中に2.1%の considerable な成長を目撃する見込みです。製造業者は、新しい種類のゼラチン強化製品を開発するために研究開発費を増加させており、それによって顧客基盤を広げ、競争優位性を得る助けとなっています。


• COVID-19パンデミックの影響で全体的な動物および海洋産業の生産が減少しました。ゼラチン製品は主に特別な食事用途に使用されており、その加水分解された形態は食事用食品のたんぱく質強化に利用されます。乾燥加水分解ゼラチンは92％以上のたんぱく質を含んでいます。一般的に、他の加水分解たんぱく質とブレンドされて、アミノ酸の栄養面のバランスが取られます。この市場は、ゼラチンの水分保持およびゲル化特性による機能性食品産業での使用の増加によって主に推進されています。しかし、ビーガニズムの増加と植物ベース製品の需要は、ゼラチン市場の成長に対する主要な制約の一部です。最近の医療研究、特に骨構造とその機能に関する進展は、骨の健康を最適化するための栄養的アプローチを革新しました。

• 1 エグゼクティブサマリー・主要な考察

• 2 イントロダクション

  • 2.1 調査の前提・定義

  • 2.2 本調査の範囲

  • 2.3 調査手法

• 3 主要な産業動向

  • 3.1 エンドユーザー市場数量

    • 3.1.1 ベビーフード・乳児用調製粉乳

    • 3.1.2 ベーカリー

    • 3.1.3 飲料

    • 3.1.4 朝食用シリアル

    • 3.1.5 調味料／ソース

    • 3.1.6 コンフェクショナリー

    • 3.1.7 乳製品および乳製品代替製品

    • 3.1.8 高齢者栄養と医療栄養

    • 3.1.9 肉・鶏肉・魚介類および肉代替製品

    • 3.1.10 RTE/RTC食品

    • 3.1.11 スナック菓子

    • 3.1.12 スポーツ/パフォーマンス栄養

    • 3.1.13 動物用飼料

    • 3.1.14 パーソナルケアと化粧品

  • 3.2 プロテイン消費動向

    • 3.2.1 動物

  • 3.3 生産動向

    • 3.3.1 動物

  • 3.4 規制フレームワーク

    • 3.4.1 米国

  • 3.5 バリューチェーン・流通チャネル分析

• 4 市場セグメンテーション（市場規模、米ドルおよび数量、2029年までの予測および成長見通し分析を含む）

  • 4.1 展開

    • 4.1.1 アニマルベース

    • 4.1.2 マリンベース

  • 4.2 エンドユーザー

    • 4.2.1 食品・飲料

      • 4.2.1.1 サブエンドユーザー別
        • 4.2.1.1.1 ベーカリー
        • 4.2.1.1.2 飲料
        • 4.2.1.1.3 調味料／ソース
        • 4.2.1.1.4 コンフェクショナリー
        • 4.2.1.1.5 乳製品および乳製品代替製品
        • 4.2.1.1.6 RTE/RTC食品
        • 4.2.1.1.7 スナック菓子

    • 4.2.2 パーソナルケアと化粧品

• 5 競合情勢

  • 5.1 Key Strategic Moves

  • 5.2 市場シェア分析

  • 5.3 Company Landscape

  • 5.4 企業プロフィール（グローバルレベルの概要、市場レベルの概要、主要事業セグメント、財務、従業員数、主要情報、市場ランク、市場シェア、製品・サービス、最近の動向分析を含む）

    • 5.4.1 Ajinomoto Co. Inc

    • 5.4.2 Baotou Dongbao Bio Tech Co. Ltd

    • 5.4.3 Darling Ingredients Inc

    • 5.4.4 Gelatines Weishardt SAS

    • 5.4.5 GELITA AG

    • 5.4.6 Hangzhou Qunli Gelatin Chemical Co. Ltd

    • 5.4.7 Italgelatine SpA

    • 5.4.8 Lapi Gelatine SpA

    • 5.4.9 Nitta Gelatin Inc

• 6 蛋白質原料業界の経営陣が直面する重要な戦略的課題

• 7 付録

  • 7.1 グローバルの概要

    • 7.1.1 概要

    • 7.1.2 ポーターのファイブフォース分析

    • 7.1.3 グローバルバリューチェーン分析

    • 7.1.4 マーケットダイナミクス（DRO）

  • 7.2 ソースとリファレンス

  • 7.3 図表のリスト

  • 7.4 プライマリー考察

  • 7.5 データパック

  • 7.6 用語集

The United States Gelatin Market size is estimated at USD 132.47 million in 2024, and is expected to reach USD 152.33 million by 2029, growing at a CAGR of 2.83% during the forecast period (2024-2029).

Shifting consumption preferences towards protein infused food and beverages is influencing the use of gelatin

• The food and beverage segment accounts for the highest number of applications in the gelatin market. This is because of the functional suitability of gelatin. The food and beverage segment observed an overall voluminal growth of 26.3% from 2016 to 2022. In 2022, the bakery and beverages sub-segment accounted for the largest market share of around 60% within the food and beverage segment. This was primarily due to the shifting preference from conventionally carbonated beverages and baked goods to more protein-based solutions. In 2021, 35% of US households followed a specific protein-focused diet, such as high-protein, paleo, low-carb, and organic.
• The market observed the highest Y-o-Y growth rate of 10.54% in terms of volume in 2020, which was almost thrice the growth rate of 2019. The in-home consumption volume of convenience food products increased to 26% in 2020 due to the COVID-19 pandemic. However, the importance of health as a lifestyle choice has influenced consumers, which, coupled with rising awareness about the benefits of gelatin, has triggered the demand for gelatin in the food and beverage sector.
• Among all segments, the personal care and cosmetics segment is the fastest-growing industry. It is projected to register a CAGR value of 6.49% during the forecast period. This is attributed to the average protein content of gelatin, which is 5% higher than other dairy proteins like whey and milk proteins. People also prefer gelatin-based personal care and cosmetic products due to their film-forming properties that help cure hair and skin. Gelatin also ensures a more even uptake of pigments in hair dyes and tints.

United States Gelatin Market Trends

The growth of the bakery industry is led by large commercial players

• Large numbers of small-scale and large-scale players characterize the US bakery industry. There were more than 23,158 retail bakeries in the United States in 2020. California, New York, Texas, Florida, and Illinois are among the top markets for bakeries in the country. In 2020, California alone accounted for about 3,400 bakeries. The aggressive store opening trend set by major players reflects plenty of growth opportunities. As the demand continues to rise, the market will grow over the forecast period.
• Among all bakery products, bread, rolls, and cakes are the most highly consumed products. In 2022, the bread industry recorded price inflation due to the Russia-Ukraine war, which resulted in a 40% rise in wheat prices. The United States, known as the "breadbasket of the world," witnessed a hampered wheat, oats, and cooking oil production due to the war. In 2020, wheat production in the country declined by 5.5% due to the COVID-19 pandemic.
• In 2020, stockpiling during the lockdown boosted the demand for bakery products. The sales value and volume peaked during that year. Increased demand for packaged bread, morning goods, and cookies resulted in a Y-o-Y growth volume of around 7.52% in 2020. After the lockdown period, the sales of sourdough products, cakes, and cookies increased. Chocolate-chip cookies and molasses cookies witnessed high demand due to widespread interest among consumers. About one in five Americans consumes more than three cookies daily. In terms of cookie addiction, Utah tops the list, closely followed by Idaho and Oregon. People from Maine, Alaska, South Dakota, Iowa, and Kansas are the top consumers of chocolate-chip cookies.

Meat production contributes majorly as raw material for plant protein ingredients manufacturers

• Gelatin is mainly driven by supply from the meat industry, especially from the animal (cattle and pig meat) industry. As meat consumers, collagen producers account for more than 60%, followed by gelatin. Their demand is mainly driven by a strong inclination toward protein and high-protein products across the entire food and beverage sector, especially as a food additive, in the country.
• The increasing consumer awareness about gelatin-based products leads to higher production of gelatin, which, along with expanding its application in several industrial segments, is expected to boost the market. The US gelatin market is expected to witness considerable growth of 2.1% during the forecast period due to consumers' lifestyle changes. Manufacturers are increasing their R&D expenditure to develop new kinds of gelatin-enriched products, which, in turn, helps them broaden their customer base and gain a competitive advantage.
• The overall animal and marine industry's production declined due to the COVID-19 pandemic as production plants shut down across the nation. Gelatin products are mainly used in special dietary applications because their hydrolyzed form is used to protein-fortify dietary foods. Dried, hydrolyzed gelatin contains over 92% protein. Typically, it is blended with other hydrolyzed proteins to balance the nutritional aspects of amino acids. The market is majorly driven by the rise in the usage of gelatin in the functional food industry due to its water-binding and jellying properties. However, growing veganism and demand for plant-based products are among the major restraints to the gelatin market's growth. The recent advancements in medical research, especially on bone structure and its function, have revolutionized the nutritional approach to optimizing bone health.

United States Gelatin Industry Overview

The United States Gelatin Market is fairly consolidated, with the top five companies occupying 66.44%. The major players in this market are Ajinomoto Co. Inc., Darling Ingredients Inc., Gelatines Weishardt SAS, GELITA AG and Nitta Gelatin Inc. (sorted alphabetically).

Additional Benefits:

• The market estimate (ME) sheet in Excel format
• 3 months of analyst support

• 1 EXECUTIVE SUMMARY & KEY FINDINGS

• 2 INTRODUCTION

  • 2.1 Study Assumptions & Market Definition

  • 2.2 Scope of the Study

  • 2.3 Research Methodology

• 3 KEY INDUSTRY TRENDS

  • 3.1 End User Market Volume

    • 3.1.1 Baby Food and Infant Formula

    • 3.1.2 Bakery

    • 3.1.3 Beverages

    • 3.1.4 Breakfast Cereals

    • 3.1.5 Condiments/Sauces

    • 3.1.6 Confectionery

    • 3.1.7 Dairy and Dairy Alternative Products

    • 3.1.8 Elderly Nutrition and Medical Nutrition

    • 3.1.9 Meat/Poultry/Seafood and Meat Alternative Products

    • 3.1.10 RTE/RTC Food Products

    • 3.1.11 Snacks

    • 3.1.12 Sport/Performance Nutrition

    • 3.1.13 Animal Feed

    • 3.1.14 Personal Care and Cosmetics

  • 3.2 Protein Consumption Trends

    • 3.2.1 Animal

  • 3.3 Production Trends

    • 3.3.1 Animal

  • 3.4 Regulatory Framework

    • 3.4.1 United States

  • 3.5 Value Chain & Distribution Channel Analysis

• 4 MARKET SEGMENTATION (includes market size in Value in USD and Volume, Forecasts up to 2029 and analysis of growth prospects)

  • 4.1 Form

    • 4.1.1 Animal Based

    • 4.1.2 Marine Based

  • 4.2 End User

    • 4.2.1 Food and Beverages

      • 4.2.1.1 By Sub End User
        • 4.2.1.1.1 Bakery
        • 4.2.1.1.2 Beverages
        • 4.2.1.1.3 Condiments/Sauces
        • 4.2.1.1.4 Confectionery
        • 4.2.1.1.5 Dairy and Dairy Alternative Products
        • 4.2.1.1.6 RTE/RTC Food Products
        • 4.2.1.1.7 Snacks

    • 4.2.2 Personal Care and Cosmetics

• 5 COMPETITIVE LANDSCAPE

  • 5.1 Key Strategic Moves

  • 5.2 Market Share Analysis

  • 5.3 Company Landscape

  • 5.4 Company Profiles (includes Global Level Overview, Market Level Overview, Core Business Segments, Financials, Headcount, Key Information, Market Rank, Market Share, Products and Services, and Analysis of Recent Developments)

    • 5.4.1 Ajinomoto Co. Inc

    • 5.4.2 Baotou Dongbao Bio Tech Co. Ltd

    • 5.4.3 Darling Ingredients Inc

    • 5.4.4 Gelatines Weishardt SAS

    • 5.4.5 GELITA AG

    • 5.4.6 Hangzhou Qunli Gelatin Chemical Co. Ltd

    • 5.4.7 Italgelatine SpA

    • 5.4.8 Lapi Gelatine SpA

    • 5.4.9 Nitta Gelatin Inc

• 6 KEY STRATEGIC QUESTIONS FOR PROTEIN INGREDIENTS INDUSTRY CEOS

• 7 APPENDIX

  • 7.1 Global Overview

    • 7.1.1 Overview

    • 7.1.2 Porter’s Five Forces Framework

    • 7.1.3 Global Value Chain Analysis

    • 7.1.4 Market Dynamics (DROs)

  • 7.2 Sources & References

  • 7.3 List of Tables & Figures

  • 7.4 Primary Insights

  • 7.5 Data Pack

  • 7.6 Glossary of Terms