主なハイライト

ゼラチンはドイツの食品産業で広く使用されており、特に菓子セグメントで、グミキャンディ、マシュマロ、フルーツスナックを製造します。たとえば、連邦統計局によると、2022年のドイツの菓子産業の収益は162.3億ユーロ（191.5億米ドル）でした。また、化粧品およびパーソナルケア産業でも、フィルム形成及びテクスチャリング特性により、フェイスクリーム、ローション、その他の製品の製造に使用されています。
ドイツは、主に家畜の皮膚、骨、結合組織から抽出されたコラーゲンに由来する動物由来のゼラチンの主要生産国です。この国の動物由来ゼラチン産業は、確立された肉および乳製品産業によって推進されており、ゼラチン抽出に適した副産物を豊富に生み出しています。国内のゼラチン製造業者は、高品質のゼラチンを生産するために先進技術と厳格な品質管理策を使用しており、グローバル市場で競争力を持っています。
また、ドイツは魚の皮やうろこから得られるコラーゲンに由来する海洋ベースのゼラチン製造にも関与しています。海洋ベースのゼラチン製造は、ハラールやコーシャのゼラチン代替品を求める特定の消費者の好みに特に関連しています。海洋ベースのゼラチンは、低アレルゲン性とさまざまな食事制限に対する適合性で知られています。

• さらに、経済協力開発機構（OECD）によると、2022年にドイツでは20歳から79歳の成人の約10%が糖尿病を患っていました。高齢化の進展は心血管疾患（CVD）やその他の慢性疾患の有病率を押し上げ、最終的にはそのような疾患を治療するためにゼラチン製品の消費が増加します。

ドイツはゼラチンの重要な市場であり、国内および世界のゼラチン産業において重要な役割を果たしています。経済の複雑性の観測所（OEC）によると、2021年にドイツはゼラチンを2億6600万ドル輸出し、世界で2番目に大きなゼラチン輸出国となりました。

• 肥満、糖尿病、およびその他の健康関連疾患に対する健康意識の高まりにより、ドイツの消費者は低カロリーで脂肪分ゼロの食品へとシフトしています。例えば、統計局によると、2021年のドイツにおける65歳以上の人口の割合は22.1%でした。ゼラチンは、低脂肪または減脂肪の食事の準備において重要な役割を果たします。その油水エマルジョンを形成する能力により、多くの製品の高脂肪成分の部分的な置き換えに使用することができます。

ゼラチンなしでは、半分の脂肪のマーガリン、減脂肪チーズ、またはヨーグルトのバリエーションなど、多くの低脂肪製品を開発することは困難です。半分の脂肪のバター、減脂肪チーズ、脂肪ゼロのアイスクリームゼラチンなどの製品は、味を損なうことなく脂肪分を最小限に抑えるのに役立ちます。例えば、ピザ用チーズでは、ゼラチンは脂肪分を減らすだけでなく、溶けやすさを改善します。
ゼラチンは安定性を向上させ、賞味期限を延ばし、製品にクリーミーな食感を与えます。ゼラチンの結合特性を考慮することで、チーズ生産の収率を向上させ、コストを削減することが可能です。ゼラチンの低用量（0.2%から3%）で乳製品に求められる食感を与えることができます。
ゼラチンはさらにエアレーションを促進し、アイスクリームを安定化させ、低温保存を改善し、長期保存中の氷の結晶の形成を防ぎます。また、アイスクリームの温度変化に対する抵抗力も向上させます。他のテクスチャー剤と組み合わせることで、アイスクリームに非常に特徴的なテクスチャーを与え、口の中でのアイスクリームの溶ける速度を遅らせます。
ゼラチンは、せん断低下特性と脂肪のようなクリーミーさを示すエマルジョンの中に脂肪のようなマトリックスを作ります。したがって、ゼラチンの添加は滑らかでクリーミーな食感と互換性のある外観と味をもたらします。さらに、一人当たりの増加は市場成長に寄与する要因の一つと考えることができます。これらの要因はすべて、予測期間中にドイツのゼラチン市場を促進します。

• ドイツにおける肉類や乳製品などの動物製品の生産増加は、動物由来ゼラチンの需要を促進しています。ゼラチンは、主に家畜の皮膚、骨、結合組織から得られる動物コラーゲンから得られるタンパク質です。肉類や乳製品の消費が増えるにつれて、ゼラチン生産に利用できる副産物が増加し、供給が増加し、コストが低下する可能性があるため、国内の動物由来ゼラチン市場が活性化しています。


• さらに、化粧品、パーソナルケア、食品、飲料業界は、その特有のゲル化剤、安定剤、エマルジョン剤としての特性により、さまざまな製品にゼラチンを使用することがよくあります。加工食品や便利な製品に対する需要の増加も、国内における動物由来ゼラチンの市場成長を後押ししています。たとえば、連邦統計局によると、2022年にドイツの化粧品は約61億ユーロ（約71.98億ドル）の総収益を上げました。

食品業界において、ゼラチンはグミキャンディ、マシュマロ、ゼリー製品の製造において重要な成分です。特有の弾力のある食感を提供します。また、ゼラチンはプリンやムースなどのデザートにも使用され、それらにしっかりとした揺れるような一貫性を与えます。ゼラチンは、そのフィルム形成特性とテクスチャライジング特性のために化粧品やパーソナルケア製品にも使用されています。ゼラチンはクリーム、ローション、マスクに使用され、肌に滑らかなテクスチャを作るのに役立ちます。また、ゼラチンは髪のケアや爪のケア製品にも使用され、強度、テクスチャ、全体的な健康を向上させるとされています。ゼラチンのそのような特性がさまざまな分野での需要を高め、製品の市場成長を促進します。

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• 1 イントロダクション

  • 1.1 調査の前提条件と市場の定義

  • 1.2 本調査の範囲

• 2 調査手法

• 3 エグゼクティブサマリー

• 4 市場ダイナミクス

  • 4.1 市場の促進要因

  • 4.2 市場の抑制要因

    • 4.2.1 生産コストに影響する原材料の変動

  • 4.3 ポーターのファイブフォース分析

    • 4.3.1 新規参入の脅威

    • 4.3.2 買い手・消費者の交渉力

    • 4.3.3 サプライヤーの交渉力

    • 4.3.4 代替品の脅威

    • 4.3.5 競合・競争状況の激しさ

• 5 市場セグメンテーション

  • 5.1 展開

    • 5.1.1 アニマルベース

    • 5.1.2 海洋ベース

  • 5.2 エンドユーザー

    • 5.2.1 パーソナルケアと化粧品

    • 5.2.2 食品・飲料

      • 5.2.2.1 ベーカリー
      • 5.2.2.2 飲料
      • 5.2.2.3 調味料／ソース
      • 5.2.2.4 コンフェクショナリー
      • 5.2.2.5 乳製品および乳製品代替製品
      • 5.2.2.6 RTE/RTC食品
      • 5.2.2.7 スナック菓子

• 6 競合情勢

  • 6.1 有力な戦略

  • 6.2 市場シェア分析

  • 6.3 企業プロファイル

    • 6.3.1 NITTA GELATIN, INC

    • 6.3.2 PB Gelatins Gmbh

    • 6.3.3 GELITA AG

    • 6.3.4 Rousselot

    • 6.3.5 Ewald-Gelatine GmbH

    • 6.3.6 Reinert Gruppe International GmbH

    • 6.3.7 Tessenderlo Group

    • 6.3.8 Weishardt Group

    • 6.3.9 Togel Food Ingredients GmbH

    • 6.3.10 Gelatine GmbH

• 7 市場機会と今後の動向

• 8 免責事項

The Germany gelatin market was valued at USD 75.4 million for the current year and is projected to register a CAGR of 2.37% over the next five years.

Key Highlights

• Gelatin is widely used in the German food industry, particularly in the confectionery segment, to produce gummy candies, marshmallows, and fruit snacks. For instance, according to the Federal Office of Statistics, the revenue of the confectionery industry in Germany was EUR 16.23 billion (USD 19.15 billion) in 2022. It is also used in the cosmetic and personal care industry to manufacture face creams, lotions, and other products due to its film-forming and texturizing properties.
• Germany is a major producer of animal-based gelatin derived primarily from collagen extracted from the skin, bones, and connective tissues of livestock, such as cattle, pigs, and poultry. The animal-based gelatin production in the country is driven by the country's well-established meat and dairy industries, generating ample by-products suitable for gelatin extraction. Gelatin manufacturers in the country use advanced technologies and strict quality control measures to produce high-quality gelatin, making them competitive in the global market.
• Furthermore, Germany is also involved in marine-based gelatin production, which is derived from collagen obtained from fish skins and scales. The marine-based gelatin production is particularly relevant to its appeal to specific consumer preferences, such as those seeking halal or kosher gelatin alternatives. Marine-based gelatin is known for its low allergenicity and its compatibility with various dietary restrictions.
• In addition, according to the Organization for Economic Co-operation and Development (OCED), almost 10% of adults between the ages of 20 and 79 years had diabetes in Germany in 2022. The increase in the aging population will drive the prevalence of cardiovascular diseases (CVDs) and other chronic diseases, which ultimately increase the consumption of gelatin products to treat such diseases.
• Germany is a significant market for gelatin and plays a crucial role in both the domestic and global gelatin industries. According to the Observatory of Economic Complexity (OEC), in 2021, Germany exported USD 266 million in gelatin, making it the 2nd largest exporter of gelatin in the world.

Germany Gelatin Market Trends

Increasing Demand For Low-fat and Fat-free Food Products

• Owing to the increasing health consciousness for obesity, diabetes, and other health-related diseases, consumers are shifting toward low-calorie, fat-free food products in Germany. For instance, according to the Statistisches Bundesamt, the share of the population aged 65 years and older in 2021 in Germany was 22.1%. Gelatin plays a vital role in the preparation of low-fat or reduced-fat meals. Due to its ability to form an oil-in-water emulsion, it can be used partially to replace the high-fat content in many products.
• Without gelatin, it is hard to develop many low-fat products, such as half-fat margarine, reduced-fat cheeses, or yogurt variations. Products, such as half-fat butter, reduced-fat cheese, and fat-free ice cream gelatin, help minimize the fat content without compromising taste. In pizza cheese, for example, gelatin not only reduces the fat content but also improves the melting properties.
• Gelatin improves stability, increases shelf life, and gives the product a creamy texture. By considering its binding properties, gelatin increases the yield of cheese production and allows for cost-saving. Low doses of gelatin (0.2 to 3%) are sufficient to give dairy products the required texture.
• Furthermore, gelatin facilitates aeration, stabilizes the ice cream, improves low-temperature conservation, and prevents the formation of ice crystals during long-term conservation. It also improves ice cream's resistance to temperature variations. Combined with other texturing agents, it gives the ice cream a very characteristic texture and slows the melting of the ice cream in the mouth.
• Gelatin also creates a fat-like matrix in emulsions that exhibit shear-thinning properties and fat-like creaminess. Thus, the addition of gelatin results in a smooth, creamy texture and a compatible appearance and taste. In addition to it, the rise in per capita can be considered as one of the factors contributing to the market growth. All the above-mentioned factors drive the German gelation market during the forecast period.

Increase in Production of Animal Products in Agriculture Boosts Animal-based Gelatin

• The increase in the production of animal products, such as meat and dairy, drives the demand for animal-based gelatin in Germany. Gelatin is a protein obtained from animal collagen, mainly sourced from the skin, bones, and connective tissues of livestock. As the consumption of meat and dairy products rises, there are more by-products available for gelatin production, leading to increased supply and potentially lower costs, thus boosting the market of animal-based gelatin in the country.
• Additionally, the cosmetics, personal care, food, and beverages industries often use gelatin in various products due to its unique properties as a gelling agent, stabilizer, and emulsifier. The growing demand for processed food and convenience products also boosts the market growth of animal-based gelatin in the country. For instance, according to the Federal Office of Statistics, in 2022, cosmetics generated total revenue of around EUR 6.1 billion (USD 7.198 billion) in Germany.
• Furthermore, in the food industry, gelatin is a key ingredient in making gummy candies, marshmallows, and jelly products, providing a characteristic chewy texture. Also, gelatin is used in desserts such as puddings, mousses, etc., to give them a firm and jiggly consistency. Gelatin is used in cosmetic and personal care products due to its film-forming and texturizing properties. Gelatin is used in creams, lotions, and masks due to its film-forming properties, which help to create a smooth texture on the skin. Also, gelatin is used for hair care and nail care products as it claims to improve their strength, texture, and overall health. Such properties of gelatin enhance its demand in various sectors, thus driving the market growth of the product.

Germany Gelatin Industry Overview

The German gelatin market is highly competitive due to multiple regional and multinational companies offering a wide range of products and trying to maintain their leadership position in the market studied. Major players in the market include GELITA AG, Rousselot, NITTA GELATIN, INC, PB Gelatins Gmbh, Ewald-Gelatine GmbH, Reinert Gruppe International GmbH, Tessenderlo Group, Weishardt Group, Togel Food Ingredients GmbH and, Gelatine GmbH holding a significant share of the market studied and embarking on business strategies including product innovations, partnerships, strengthening their hold over online and offline marketing, and mergers & acquisitions to expand their visibility and portfolio of offerings, thus, augmenting the growth of the market.

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Additional Benefits:

• The market estimate (ME) sheet in Excel format
• 3 months of analyst support

• 1 INTRODUCTION

  • 1.1 Study Assumptions and Market Definition

  • 1.2 Scope of the Study

• 2 RESEARCH METHODOLOGY

• 3 EXECUTIVE SUMMARY

• 4 MARKET DYNAMICS

  • 4.1 Market Drivers

    • 4.1.1 Growing Demand for Convenience and Processed Foods Drives Demand

    • 4.1.2 Expanding Cosmetic and Personal Care Industries Utilize Gelatin for Various Purposes

  • 4.2 Market Restraints

    • 4.2.1 Fluctuations in Raw Material Proces Affecting Production Costs

  • 4.3 Porter's Five Forces Analysis

    • 4.3.1 Threat of New Entrants

    • 4.3.2 Bargaining Power of Buyers/Consumers

    • 4.3.3 Bargaining Power of Suppliers

    • 4.3.4 Threat of Substitute Products

    • 4.3.5 Intensity of Competitive Rivalry

• 5 MARKET SEGMENTATION

  • 5.1 Form

    • 5.1.1 Animal-Based

    • 5.1.2 Marine-Based

  • 5.2 End-User

    • 5.2.1 Personal Care and Cosmetics

    • 5.2.2 Food and Beverages

      • 5.2.2.1 Bakery
      • 5.2.2.2 Beverages
      • 5.2.2.3 Condiments/Sauces
      • 5.2.2.4 Confectionery
      • 5.2.2.5 Dairy and Dairy Alternative Products
      • 5.2.2.6 RTE/RTC Food Products
      • 5.2.2.7 Snacks

• 6 COMPETITIVE LANDSCAPE

  • 6.1 Most Adopted Strategies

  • 6.2 Market Share Analysis

  • 6.3 Company Profiles

    • 6.3.1 NITTA GELATIN, INC

    • 6.3.2 PB Gelatins Gmbh

    • 6.3.3 GELITA AG

    • 6.3.4 Rousselot

    • 6.3.5 Ewald-Gelatine GmbH

    • 6.3.6 Reinert Gruppe International GmbH

    • 6.3.7 Tessenderlo Group

    • 6.3.8 Weishardt Group

    • 6.3.9 Togel Food Ingredients GmbH

    • 6.3.10 Gelatine GmbH

• 7 MARKET OPPORTUNITIES AND FUTURE TRENDS

• 8 DISCLAIMER